Eis - Herstellung

 

 

Bei Beginn der Eisproduktion muß die Maschine keimfrei sein.

Die Eismaschine wird zuerst mit Wasser gefüllt,das Programm "Entkeimen"  gewählt.

 

  

 Alle Zutaten ( Milch, Eigelb,Paste, Anglaise ), werden genau abgewogen und püriert.

Wir verwenden nur pasteurisiertes Eigelb.

 

   

   

Die Masse wird nun in den oberen Teil der Maschine gegeben. Dort wird sie, unter ständigem Rühren, auf 85°C erhitzt.

Ertönt das Signal, wird die Masse in den unteren Zylinder gelassen.

 Dort wird die Komposition unter fortwärendem Rühren zurück gekühlt. Bei Minus 8 - 10°C ertönt das Signal zum Abfüllen.

 

                   

 

Das Eis, wird direkt in die Verpackung abgezapft.

 Das Eis wird in den Verpackungen glatt gestrichen, auf Füllhöhe gebracht und sofort verschlossen. 

Die Verpackungen erhalten noch ein Etikett, welches: den Namen der Eissorte, die Zutaten, die Menge, das Produktionsdatum,

die Chargennummer und das Haltbarkeitsdatum enthalten sollte.

 

 

Dann muß das Eis schnellstens in die Gefriertruhe  oder den Gefrierschrank.

Die Temperatur der Gefriergeräte muss ständig kontrolliert werden, sie sollte immer -20°C oder niedriger haben.